СмакотаКулінарний помічник

Випічка


2010-01-20 12:22:50


Чізкейк ( сирний торт)

Чізкейк ( сирний торт)

Склад:

Шкірка:

2 чашки просіяного борошна
4 ложки вершкового масла, не маргарину
1/2 чашки гранульованого цукру
1 велике яйце
1 ложка порошку для випічки

Начинка:

3 чашки тертого творогу
1/2 чашки кукурудзяного крохмалу
1 ложечка харчової соди
1 чашка гранульованого цукру
4 великих яйця
1/2 ложечки тертої шкірки з цитрини
1/2 ложечки екстракту ваніліну
1 чашка кислої сметани
1 чашка родзино
к

 

Шкірка:

- В великій тарілці перемішати всі інгредієнти; додати масло, мішати доки тісто не стане однорідним
- Розділити тісто на 2 рівні частини
- Першою половиною залити дно 23 см жаровні, другою половиною – залити до рівня бокової лінії
- Можна також спробувати зробити форму вручну
- Охолодити перед наповненням

Начинка:

- Розігріти духовку до 190°C
- Пропустити творог через сито
- Перемішати кукурудзяний крохмал з харчовою содою
- В великій ємкості перемішати творог, цукор, яйця, лимонну шкірку та ванілін
- Збивати до отримання гладкої суміші
- Додати суміш із кукурудзяного крохмалу ти харчової соди
- Додати кислу сметану та родзинки, після чого перемішати
- Влити отриману суміш всередину шкірки та пекти протягом гідини
- Серединка повинна бути м'ягкою
- Вимкнути духовку та залишити двері відкритими
- Залишити тісто охолоджуватися до кімнатної температури
- Подавати також при кімнатній температурі


2010-01-21 12:43:04

Комментировать

Тірамісу

Тірамісу

Склад:

100 мл амаретто
60 г сиру маскарпоне
6 ложок розчинної кави
4 яєчні жовтки
120 г цукрової пудри
250 г бісквітів
2 стакани води
какао

 

Спосіб приготування:

• Жовтки збити з цукром до появи білої пінки. Далі додати маскарпоне і розтирати до густої консистенції. 

• В мисці з невеликою кількістю води розчинити каву, остудити і додати спочатку амаретто, а потім кип’ячену охолоджену воду. В приготованому пунші слід розм’якшити бісквіти і покласти їх на тарілці, перекладаючи шари бісквітів кремом із маскарпоне. 

Поставити в холодильник і почекати, щоб шари десерту просяклися. Перед тим, як подавати його до столу, посипати десерт какао.


2010-01-21 12:29:44

Комментировать

Шоколадний торт

Шоколадний торт

Склад:

Для тіста:
Шоколад чорний — 180 г
Масло вершкове — 140 г
Цукор-пісок — 160 г
Яєчних жовтків — 8 шт
Яєчних білків —10 шт
Борошно пшеничне — 120 г
Для шоколадної глазурі:
Шоколад чорний — 120 г
Масло вершкове — 90 г
Вершки — 100 г
Цукрова пудра — 60 г   
Вихід готової страви — 1000 г.

 

Спосіб приготування:

Шоколад розтопити на водяній бані з 2—3 ст.л. води. Збити масло в піну, вмішати цукор і розтоплений шоколад. Додати до маси яєчні жовтки по одному. Окремо збити яєчні білки і додати до шоколадно-яєчної маси. Вмішати борошно. Випікати 40 хвилин при температурі 180˚С.
Торт охолодити і покрити шоколадною глазур’ю.
Для приготування шоколадної глазурі: шоколад мілко поламати, добавити 2 ст.л. води, цукрову пудру і 1/2 частини вершків і поставити на водяну баню, поки шоколад не розчиниться. Іншу частину вершків розігріти, не доводячи до кипіння, і влити в шоколадну масу. Додати масло, нарізане маленькими кубиками. 


2010-01-20 15:43:30

Комментировать

Тістечка безе

Тістечка безе

Склад:

Білки яєчні — 100 г
Цукор — 260 г
Пудра ванільна — 1 г
Кислота лимонна — 1 г

 

Спосіб приготування:

Для тістечок безе вам потрібно приготувати білково-збивне тісто, що складається з яєчних білків і цукру, які беруть у співвідношенні 1:2,6. Для отримання якісної маси білки перед збиванням охолоджують до температури 2°С. Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим.

Для того щоб білки краще збивались, додають лимонну кислоту. Спочатку збивають білки до збільшення їх об'єму в 7 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор (50% від всієї кількості за рецептурою). Після цього білки змішують з рештою цукру. Тобто весь цукор вводять не одразу, а за кілька разів.

Отриману масу швидко (через те що відбувається випаровування повітря, якість стає низькою, збільшується щільність, знижується формостійкість) відсаджують у вигляді кульок за допомогою кондитерського мішку на листи, які змазують жиром або застелюють пергаментом. Вироби випікають протягом 20—30 хв. за температури 100—120°С). Безе готові!

Для того щоб оздобити тістечка безе можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи і подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані і дещо охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи та розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе оздоблюють зверху кремом.

Поширеним дефектом під час приготування білково-збивного тіста для тістечок безе є те, що маса розпливається під час випікання. Причиною цього є наступне: білки погано збиті, або в білкову масу потрапили жовтки, посуд та інвентар не охолоджені, не очищені від жиру. Або ж у тісто додали забагато цукру. Нагадаємо, що оптимальним вважається співвідношення білків до цукру, як 1:2,6.


2010-01-20 15:39:48

Комментировать

Заварні тістечка "Торт-віночок"

Заварні тістечка "Торт-віночок"

Склад:

Борошно пшеничне — 65 г
Масло вершкове — 50 г
Яйця — 3 шт
Молоко пастеризоване —    125 г
Пудра цукрова — 30 г
Есенція ванільна    — 5 г
Малина або полуниця свіжа — 125 г
Вершки — 62,5 г
Темний шоколад — 1 плитка

 

Спосіб приготування:

 

На сковорідку налити воду і покласти вершкове масло. Помішувати на слабкому вогні, доки масло не розтопиться і не закипить вода. Зняти з плити і додати все борошно, передбачене рецептурою і перемішати дерев’яною лопаткою. Суміш збивати, доки вона не загусне і не почне відставати від країв посуду. Зняти з вогню і охолодити.

Перекласти суміш у велику миску, додати яйця, збиваючи міксером, доки суміш не стане щільною і гладкою. Перенести суміш порціями (столова ложка з верхом) на коло, окреслене на пергаментному папері, і розмістити так, щоб кульки не торкались одна одної. Злегка збризнути водою. Випікати 20 хв. при температурі 210°С, потім температуру знизити до 180°С і випікати ще 50 хв. Духовку виключити і залишити у ній коло із заварних тістечок для підсихання.

Для крему збити жовтки кількох яєць, цукор і борошно до білого кольору. Помішуючи, до яєчної суміші додати молоко. Перекласти у сковорідку і, помішуючи, на слабкому вогні довести до кипіння та загустіння. Кип’ятити ще 2 хв., не перестаючи помішувати. Зняти з вогню, додати ванільну есенцію, перекласти крем у миску і накрити поліетиленовою плівкою, щоб не утворилася скоринка, дати охолонути.

Для приготування глазурі для заварного торту «Віночок» шоколад, вершкове масло і вершки змішати у жаростійкому посуді і поставити на водяну баню, помішуючи, доки шоколад не розтопиться, а суміш не стане гладкою. Злегка охолодити.

Розрізати випечене кільце із заварних тістечок горизонтально навпіл. Ввести у крем збиті вершки. Викласти крем на нижній пласт, зверху викласти малину або полуницю. Накрити другим пластом. Намазати верхній пласт шоколадною сумішшю. Дати настоятися, доки глазур не затвердіє. І заварний торт «Віночок» готовий!


2010-01-20 15:35:23

Комментировать

Медовий торт

Медовий торт

Склад:

2 яйця, 100 г масла або маргарину, 200 г цукрового піску, 1 ст. ложка меду, 1 чайна ложка соди, 450—500г борошна.
Сливки і сметану можна взяти в однаковій пропорції, чорносливу 100—150г і не забудьте 20 г ванільного цукру.

 

Спосіб приготування:

 

Візьміть яйця, масло або маргарин, цукор і мед, розчинивши все на паровій бані. Додайте чайну ложку соди. Дайте масі трохи охолонути і всипте борошно, розмішайте до однорідної маси. Не поспішайте відразу всипати все борошно, краще додайте під час розкочування тіста.

Розкочіть тісто на тонкі-тонкі пласти і випікайте в духовці за температури 200 градусів до 5 хвилин (не пересушіть тісто, інакше коржі будуть просочуватися вершками дуже довго).

Збийте вершки, можна разом із 35% сметаною, додавши ванілін і дрібно нарізаний чорнослив.

Приготовлені коржі складіть один на одного і обріжте краї, надавши необхідну форму майбутньому медовому торту (квадратну, круглу, сердечко і т.д.)

Змастіть коржі збитими вершками зі сметаною і чорносливом, обсипавши верх медового торту подрібненими обрізками коржів. Можна додати горіхи.

Медовий торт може постояти в холодильнику ніч і більше. Від цього він буде тільки смачніший.


2010-01-20 15:27:59

Комментировать

Мармуровий кекс

Мармуровий кекс

Склад:

Масло вершкове — 250 г
Цукор-пісок — 180 г
Ванільний цукор — 10 г
Яйця — 4 шт.
Пшеничне борошно — 250 г
Розпушувач — 10 г
Какао-порошок — 30 г

 

Спосіб приготування:


Збити в піну цукор-пісок, ванільний цукор і масло вершкове. В отриману масу по одному вбити яйця і перемішати. Борошно змішати з розпушувачами і додати до яєчно-масляної суміші. Розділити тісто на 2 частини і в одну з них вмішати какао. В підготовлену форму викласти спочатку тісто з какао, потім зверху — світлу масу. Вилкою або лопаткою перемішати тісто, щоб отримати мармуровий малюнок. Випікати при температурі 185°С 25—30 хв. Готовий кекс посипають цукровою пудрою.


2010-01-20 15:20:51

Комментировать

Торт до чаю

Торт до чаю

  Склад:
4 яйця, 1ст борошна, 1п розпушувача, 2б згущеного молока, шоколад, горіхи, взбиті вершки.

Приготування:
яйця, борошно, розпушувач і згущене молоко збити міксером. Отриману суміш розділити на чотири частини. Випекти коржі, кожен на протязі 20-25хв. Коржі можна перемазати за вашим бажанням: взбитими вершками, заварним кремом чи сметаною з цукром. Зверху прикрасти збитими вершками, горіхами і потертим шоколадом.
2010-01-20 14:54:17

Комментировать

Вівсяні сочні

Вівсяні сочні

Склад:

85гр м'якого вершкового масла
1/2 скл. цукру
1 яйце
1/3 скл. сметани
1 ч.л. ваніліну
1 1/4 скл. борошна пшеничного
1 скл. борошна вівсяного
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л. соди
400гр домашнього сиру (творога)
1/4 скл. цукру
1/4 скл. родзинок
лимонна або апельсинова цедра
яйце для змащування

 

Спосіб приготування:

 

1. Начинка: ретельно змішати сир і цукор до пастоподібного стану, якщо сир сухий - додати кілька ложок сметани або йогурту. Вмішати родзинки (або посічені сухофрукти) і цедру
2. Тісто: Розтерти масло з цукром в пухку масу (міксером), додати яйце, сметану і ретельно вимішати.
3. Змішати борошно пшеничне і вісяне з сіллю, содою. Додати суху суміш в яєчно-масляну масу. Замісити м'яке тісто.
4. Робочу поверхню припилити борошном, викласти тісто і сформувати циліндрик. Розділити тісто на 15-16 шматочків. З кожного шматочка сформувати овальний коржик товщиною в півсантиметра.
5. Умовно розділити коржик навпіл. На одну половинку коржика викласти начинку (1-1,5ч.л), прикрити другою половинкою. Перекласти сочні на пекарський лист, змастити розбовтаним яйцем, присипати за бажанням цукром.
6. Випікати в розігрітій духовці 15-20хв (до золотистого кольору). Готові сочні охолодити на решітці.




2010-01-20 14:38:23

Комментировать

Сирні булочки-маффінки

Сирні булочки-маффінки

Склад:

2 скл. борошна
2 ч.л. розпушувача
1/2 ч.л. соди
100гр тертого твердого сиру
1 ст.л. сушених травичок ("Прованські")
1 яйце, збовтане
1,5-2 скл. йогурту без наповнювачів
4 ст.л. розтопленого масла

 

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, соду і розпушувач, просіяти в миску.
2. Додати до борошна тертий сир, сухі трави, перемішати.
3. В окремій мисочці перемішати вінчиком яйце, йогурт і масло.
4. Змішати сухі і мокрі компоненти, легкими рухами, не вимішувати довго!
5. Розкласти тісто в змащену олією (або викладені паперовими формочками) форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв. Готові маффіни охолодити на решітці.





2010-01-20 14:32:05

Комментировать

Ірландські булочки

Ірландські булочки

Склад:

250гр молока (зважувала на вагах)
3 ст.л. (60гр) м'якого вершкового масла
2 ст.л. (40гр) цукру
1 ч.л. (10гр) солі
5гр сухих дріжджів
500гр пшеничного борошна
2 великих яйця

Спосіб приготування:

 

1. Молоко розігріти до 39-40С. Всипати дріжджі, цукор розмішати і залишити на кілька хвилин, до утворення пінистої шапочки.

2. Замісити тісто з усіх інгридієнтів. Спочатку тісто буде страшенно липнути та розповзатися. Та в процесі вимішування (спеціальна технологія хе-хе) стане еластичним і зовсім не липким.

3. Готове тісто поставити в змашеній олією мисці для розстоювання на годину (тісто повинно вирости в об'ємі в 2 рази)


4. Коли тісто виросло - треба його обережно обім'яти і розділити на рівні шматочки (16-18шт). Сформувати булочки (скатати кульки, валики, рогалики, зірочки і тд і тп), викласти їх на вкритий пергаментом лист для випічки (врахуйте, що булочки дуже сильно виростають в об'ємі, тому варто залишати великі проміжки між ними). Залишити на годину для підходу.


5. Перед випічкою змастити булочки молоком або взбитим жовтком (я частину ще штройзелем посипала - скатала крихти з борошна, масла і цукру). Випікати в розігрітій заздалегідь духовці до золотистого кольору (12-15хв, автор рекомендує 10-12хв)


2010-01-20 14:25:10

Комментировать

Яблучний торт

Яблучний торт

Склад:

коржі:
200гр масла
1 скл. цукру
2 яйця
2 скл. борошна + 2 ст.л.
1/2 ч.л. розпушувача

крем:
1кг яблук (нечищені)
50гр м'якого масла (в оригіналі 100гр, але я вирішила вполовинити, щоб менше на талію впливало :) )
1/2 - 1 скл. цукру
2 ст.л. борошна
кориця, ванілін за смаком (використала 1/2 ст.л. кориці)

ганаш:
100гр темного шоколаду
75мл густих вершків

 

Спосіб приготування:

Коржі:
1. Борошно змішати з розпушувачем.
2. Яйця взбити з цукром міксером до білої піни. Частинами додавати масло, не зупиняючи міксер. Збивати ще 2-3хв.
3. Додати до яєчно-масляної суміші борошно. Замісити м'яке тісто. Вологими руками розділити тісто на 6-8 частин. Сформувати з них кульки, викласти на тарілку і поставити в холодильник на годину (хоча б на 30хв).
4. Охолоджене тісто викласти в форму (використовую дно від роз'ємної форми - відщипую шматочки тіста від кульки, розплющую в тоненьку пластинку і викладаю в форму, так щоб не було проміжків між пластинками, зробити часті проколи виделкою. Спекти 6-8 коржів.

Крем:
1. Яблука почистити від шкірки та насіння. Натерти на терці з великими отворами.
2. В каструлі добре змішати спеції, цукор, борошно і терті яблука. Поставити каструлю на невеликий вогонь і тушкувати 12-15хв. Охолодити до теплого. Вмішати в яблучну масу м'яке масло.

Зібрати торт: перекласти коржі яблучним кремом, зверху затити торт розтопленим у вершках шоколадом.

Залишити торт на кілька годин в холодному місці або на ніч.



2010-01-20 14:20:15

Комментировать

Соляна фокачча

Соляна фокачча

Склад:

на 1 фокаччу (20см):

200гр борошна,50гр манної крупи (найдрібнішого помолу),3гр сухих дріжджів,3гр солі,1ст.л. оливкової олії,115мл теплої води

заливка:

2 ст.л. теплої води,2 ст.л. оливкової олії,1 ч.л. солі

Спосіб прготування:

1. Дріжджі розмішати у воді.
2. В мисці змішати борошно і манку, сіль. Додати 1 ст.л. олії і воду  з дріжджами. Замісити тісто (досить туге) і сформувати кулю. Залишити на 10 хв в мисці прикритій рушничком.
3. Форму для випічки (з високими бортиками) змастити олією. Перекласти тісто в форму і залишити ще на 5-7хв.
4. В мисочці вінчиком ретельно збити воду, сіль і олію для заливки
5. Акуратно розподілити тісто по розміру форми (обережно, не мнути, щоб не потріскали повітряні бульбашки в тісті :) ). Пучками пальців зробити часті заглиблинки в тісті.
6. Збити ще раз заливку і рівномірно вилити її на тісто. Залишити ще на 15-20хв.
7. Випікати фокаччу 20-25хв, в розігрітій до 220С духовці на середньому рівні, до золотистого кольору. Готову фокаччу трохи охолодити на решітці.


2010-01-20 14:09:37

Комментировать

 

 Смакота

Категория сайта: Прочее

Текущий рейтинг сайта:7776
Кулінарний помічник

 Автор сайта: Mozzy King (smix)

 
Набрано балов: 140